The Gilda: Bílé ančovičky, guindilla pepř a zelené olivy

Ve španělské baskické oblasti je jídlo na hůl populární barové občerstvení zvané pintxo. Gilda je klasická verze s nakládanými paprikami guindilly, bílými ančovičkami a zelenými olivami na párátku. Přidal jsem kousek rajčete a kombinace je fantastická s pivem.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
12 kusů

Ingredience

4 rajčata roma, loupaná, naočkovaná a nakrájená na kousky 2 cm
1 lžička sladké uzené papriky
12 bílých ančoviček
1 hrstka petrželky s plochými listy
12 guindilla paprik *
Plněné 125 g pocínovaných španělských oliv
s ančovičkami
Extra panenský olivový olej, pokapeme
Mořská sůl, posypeme

* Guindilla papriky jsou španělské chilli papričky, dlouhé a úzké s mírným zakřivením. Jsou středně horké se sladkou chutí a prodávají se zelené, nakládané v octě bílého vína. Můžete si je koupit od dobrých specialit lahůdek.

Metoda

Nakrájejte kousky rajčat paprikou. Vypusťte ančovičky. Umístěte pět celých čerstvých petrželkových listů na ančovičku a pak rybičku zamíchejte do tvaru podkovy. Na jeden konec párátka zastrčte guindillu. Následujte sardele, kousek rajčete a zakončte plnou olivou. Opakujte se zbývajícími ančovičkami, guindillami, rajčaty a olivami. Posypeme extra panenským olivovým olejem a posypeme mořskou solí.

Vynikající churros

Tyto koblihy ve španělském stylu jsou perfektně namočené do rozpuštěné bílé nebo tmavé čokolády.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
4 porce

Ingredience

1 šálek obyčejné mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
3/4 šálku ricinového cukru
1 šálek vody
1 polévková lžíce olivového oleje
rostlinný olej pro mělké smažení
1 lžička skořice

Metoda

Do mísy vložte mouku, prášek do pečiva, sůl a 1 lžičku práškového cukru.

Přiveďte vodu k varu a přidejte olivový olej. Kapalinu nalijte na suché ingredience a míchejte spolu s dřevěnou lžící, dokud nebude hladká.

Do mělké pánve nalijte dostatek rostlinného oleje do hloubky 4-5 cm a zahřejte na 170 ° C.

Lžíci směsi do potrubí s velkou hvězdicí trysky. Chcete, aby vaše těsto bylo v délkách kolem 6 cm, takže ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami odřízněte každou délku, jak budete postupovat. Churra smažte v dávkách po dobu 3-4 minut, otáčejte se, dokud nejsou zlatohnědé, a poté vytřete papírovou utěrku.

Zkombinujte zbývající moučkový cukr a skořici do široké mělké mísy a nakrájejte churros na skořicový cukr.

Podáváme s čokoládou nebo roztavte bílou nebo tmavou čokoládu s mlékem k namáčení.

Bramborová tortilla s chermoulou

Může to vypadat trochu podivně, ale je to vynikající a má docela silný rodokmen. Inspirace pro tento pohled na španělskou klasiku, tortilla de patatas, pochází od Ferran Adria. Chermoula přidává trochu severoafrického koření.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
8-10 porcí

Ingredience

6 velkých (70 g) vajec z volného výběhu
50 ml krému
185g kvalitní bramborové lupínky na solené brambory
1 polévková lžíce olivového oleje
1/2 receptura chermoula

Metoda

1. Ve velké misce rozšlehejte vejce a smetanu, dokud se nezkombinují.

2. Přidejte bramborové lupínky a jemně promíchejte. Nechte asi pět minut sedět a občas míchejte.

3. Jakmile se třísky změkčí, zahřejte malou pánev na nepřilnavé pánvi na střední teplotu, přidejte olej a nalijte do směsi tortilly. Směs se rychle promíchá, potom se vyrovná a vaří se dvě až tři minuty, strany se uvolní stěrkou, jak se usadí.

4. Sundejte teplo a položte talíř na tortilu. Při držení talíře otočte pánev a pánev opatrně vyjměte. Tortilla bude na talíři vařenou stranou nahoru.

5. Nalijte většinu chermouly do pánve tak, aby ji rovnoměrně natíral. Vysuňte tortilu z talíře a zpět do pánve. Vařte ještě několik minut a pak zase zase na talíř. Lžíce na zbytek chermouly a před podáváním nechte pět minut sedět.

Nápoj: Albarino

Chorizo a bramborové krokety

Co nemilovat? Vaše oblíbené chutě se rozpadly a poté smažily.

Čas:
1-2 hodiny
Dělá:
15 kusů

Ingredience

Podávejte s klínem citronu, čerstvého koriandru a česnekovým aioli.
200g čerstvé horké klobásy chorizo
1 lžíce sherry nebo vinného octa
2 lžíce strouhaného parmazánu nebo manchego
1 vejce, zbit
1 polévková lžíce obyčejné mouky, prosévaná
Půlka lžičky uzené papriky
Mořská sůl a černý pepř
500g studené bramborové brambory, bez másla nebo mléka

Pro povlakování:

100g hladké mouky
2 vejce, zbit
100 g sušené strouhanky
Rostlinný olej pro smažení

Metoda

1. Oloupejte klobásy chorizo ​​a maso rozdělte na nepřilnavou pánev. Smažte na mírném ohni, dokud nezhnědne. Stříkejte do octa a nechte vychladnout, pak jemně nasekejte.

2. Nasypte parmezán, vejce, mouku, papriku, mořskou sůl a pepř do bramborové kaše, poté složte do chorizo. Rozdělte na 40 gramové porce.

3. S flourovanými rukama tvarujte a každou část nakrájejte na krátkou, hladkou klobásu. Rolka v mouce, kabát v rozšlehaných vejcích a rolka v strouhance, dokud není potažena. Chraňte po dobu jedné hodiny nebo déle.

4. Zahřívejte rostlinný olej pro smažení, dokud kostka chleba upuštěného do oleje nezmění na zlato za méně než minutu, pak smažte krokety v dávkách a občas otáčejte po dobu tří minut nebo do zlata.

Grilované krevety na grilu

Ve Španělsku jsou krevety často vařeny a servírovány ve skořápce, která si zachovává hodně své chuti. Myslím, že je to podobné vaření masa na kosti, což zlepšuje vlhkost a chuť jídla. Krevety lze vařit na grilu, ale pro skutečnou chuť léta je udělejte na grilu.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
8 porcí

Ingredience

2 lžíce kmínu, lehce opečené a mleté
1 polévková lžíce koriandru, lehce opečená a mletá
1,5 lžíce sladké papriky
1 lžíce mletého zázvoru
2 stroužky česneku, zhruba nasekané
2 malé červené chilli, nasazené a zhruba nasekané
2 citrony, šťávy
100 ml olivového oleje
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky černého pepře
16 velkých zelených krevet, oloupaných s neporušenou hlavou a ocasem

Metoda

Chcete-li vyrobit chermoula, vložte všechny ingredience s výjimkou krevet do kuchyňského robota a zpracovávejte, dokud nebudou hladké.

Krevetky vložte do misky s ¾ chermouly a míchejte, dokud nejsou dobře pokryty.

Nechte přes noc v ledničce marinovat. Když jste připraveni sloužit, předehřejte gril nebo gril a krevetky vařte 3-4 minuty na každé straně.

Podávejte s pipirrana salátem.

Zbývající chermoula skladujte v lednici pod vrstvou oleje pro budoucí použití.

Sangria sklep

Nápoje jsou stejně důležité jako jídlo, když se kluci Bodega baví doma. Podávejte toto šumivé víno sangria jako předehru tapas, jako jsou grilované kalamáry plněné klobásou morcilla.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
10-12 nápojů

Ingredience

80 g ricinového cukru
1 litr červeného vína (malbec nebo jiné středně silné)
400g jahody (nebo jiné červené bobule)
1 fazole vanilky
30 ml espressa
strouhaná kůra z 1 citronu
strouhaná kůra 1 pomeranče
1 liter cava (španělské šumivé víno)

Metoda

Smíchejte ricinový cukr a 80 ml vody v malém hrnci a míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Vyjměte a ochlaďte.

Smíchejte směs cukru se zbývajícími přísadami kromě cavy v misce, dobře promíchejte, přikryjte a chladte 24 hodin.

Směs v kuchyňském robotu nebo mixéru. To může být nutné provést v dávkách.

Kmenová směs přes síto. Smíchejte s cava a podávejte.

Smažená chobotnice s uzenou paprikou alioli

Chobotnice šípovitá lze nalézt na většině rybích trhů, ale pokud nejsou k dispozici, mohou být nahrazena jižními kalamáry. Odolejte zmrazenému produktu; chuť z čerstvých je bezkonkurenční. Pečlivě si musíte připravit chobotnici osm hodin před vařením.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
6 porcí

Ingredience

400g vyčištěná chobotnice šípu, nakrájená na kousky velikosti
5 žloutků
2 stroužky česneku, drcené
rostlinný olej pro smažení
150g panko drobky
100g hrubé čerstvé kváskové strouhanky

Pro alioli

2 žloutky
2 pečené stroužky česneku
1 lžička uzené papriky
1 lžička citronové šťávy
1/2 lžičky hořčice Dijon
160 ml olivového oleje
vápno, sloužit

Metoda

Smíchejte chobotnice, žloutky a česnek v nereaktivní nádobě a osm hodin chlazte.

U alioli šlehací žloutky, pražené česneky, uzená paprika, citronová šťáva a hořčice.

Šlehání nepřetržitě přidávejte olej, začněte kapku po druhém, pak v tenkém, stálém proudu, dokud se nezačlení. Ochutnejte sezónu.

Rostlinný olej zahřívejte v fritéze na 175 ° C.

Kombinujte drobky z panko a kvásků v misce a ochutnejte. Oliheň ponořte do drobků, poté smažte v dávkách a občas otočte do zlaté (asi 30 sekund).

Dochuťte a podávejte horké s alioli a limetovými tvářemi.

Piquillos plněné kalamáry paellou

Zbylá paella chutná skvěle další den plněná do paprik s česnekovou majonézou. Mísu z rýže lze snadno vyrobit jako jídlo samo o sobě – ​​nezapomeňte si odložit trochu později. Ať už si vyberete jakékoli ingredience, plněná paprika je vynikajícím občerstvením s pivem, když přijdou přátelé. Při nákupu sklenic papriky hledejte značky „vyrobené ve Španělsku“, protože bývají kvalitnější.

Čas:
1-2 hodiny
Dělá:
8 porcí

Ingredience

100 ml olivového oleje
2 hnědé cibule, nakrájené na kostičky
2 bobkové listy
4 stroužky česneku, zhruba nasekané
200g nakrájené kalamáry
7 rajčat, na kostičky
1 šálek rýže (bomba nebo calaspara jsou nejlepší)
sůl podle chuti
600 ml rybí vývar, zahřívaný (v případě potřeby zkontrolujte bezlepkovou)
1 citron, nakrájený na čtyři klíny
1 polévková lžíce petrželky, zhruba nasekané
8 paprik pepře
200 ml alioli (česneková majonéza)

Metoda

1. Olej zahřejte na pánvi o průměru 35 centimetrů a smažte cibuli, bobkový list a česnek, dokud cibule nebude průsvitná.

2. Přidejte kalamáry, smažte, dokud zcela nezměkne, a poté přidejte rajčata. Vařte po dobu 30 minut na mírně středním ohni za občasného míchání, nebo dokud omáčka nedosáhne bohaté konzistence podobné marmeládě.

3. Přidejte rýži, promíchejte, aby byla zakryta rajčatovou omáčkou a dochutíme solí.

4. Přidejte rybí vývar, přiveďte k varu, poté jemně vařte po dobu 25 minut, pohybujte pánevem nad plamenem, abyste se ujistili, že se celá základna zahřeje. Nemíchejte rýži.

5. Po 25 minutách zahřívejte na jednu minutu vysoko, aby se na dně pánve vytvořila kůrka. Sundejte pánev z horka, přikryjte si utěrkou a odpočívejte po dobu pěti minut.

Podáváme se čtyřmi citronovými klíny a petrželkou a dejte pánev na stůl.

* Udělá to fantastickou večeři pro dva s dostatečným množstvím paelly, aby se naplnila paprika. Chcete-li zdvojnásobit počet plněných paprik, nechte paellu vychladnout a vše použijte pro nádivku. Lžíce lžíce, včetně části krustě ze dna pánve, do každého pepře, lžičky alioli na servírovací talíř, nahoře položte papriky a posypte nasekanou petrželkou a trochou mořské soli.

Tipy: Do paelly přidejte další mořské plody, jako jsou krevety nebo kousky bílých ryb, 10 minut před tím, než sundáte pánev z horka.

Sangria granita

S mnohem méně cukru než sorbet je granita v podstatě ovocná šťáva nebo tekutina zachycená ve velkých ledových krystalech. I když to vyžaduje trochu úsilí, aby se, Granita zůstane v mrazáku po týdny.

Čas:
2 hodiny +
Slouží:
6 porcí

Ingredience

400 ml rioja (nebo jiného španělského červeného vína)
150 g ricinového cukru
100 ml vody
1 broskev, zhruba nasekaná
1 švestka, zhruba nasekaná
1 Granny Smith jablko, zhruba nasekané
120 ml pomerančové šťávy (před odšťavňováním si pomeranč připravte a uložte na sušenky)
60 ml citronové šťávy

Metoda

1. U granity smíchejte víno, cukr a vodu ve středním hrnci a jemně míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte nakrájené ovoce a nechte 2 minuty vařit. Vyjměte z tepla a zamíchejte pomerančové a citrónové šťávy. Ochlaďte na pokojovou teplotu, potom nalijte do mělké pekáče nebo do pravoúhlé nádoby na skladování potravin (ideálně do hloubky asi 3 cm) a umístěte do chladničky, aby se nechala vychladnout po dobu nejméně 2 hodin nebo přes noc.

2. Napněte tekutinu, zlikvidujte ovoce a dekantujte sangrii zpět do nádoby. Zakryjte víkem nebo lepicí fólií a vložte do mrazničky.

3. Když tekutina vytvořila ledový okraj kolem okraje (asi dvě hodiny), seškrábněte vidličkou a zkombinujte se zbývající kapalinou v nádobě, potom vložte zpět do mrazničky. Toto stírání opakujte každých několik hodin, dokud směs nevytvoří hladkou konzistenci ledových krystalů. Udržujte zmrazené až do podávání.

4. Až budete připraveni sloužit, seškrábněte žulu do chlazených sklenic a ihned podávejte se sušenkami na boku.

Pečené brokolice s romesco a pinenuts

Brokolice zvýrazňuje a doplňuje všechny druhy doplňků, jako je toto lehké, bylinné a kořeněné romesco. Přidejte pár opékaných ořechů a jedná se o druh jídla typu tick-all-the-boxes. Tento recept dělá 4 šálky romesco, více, než potřebujete, ale dobře drží v lednici a je to vše užitečné: hodit těstovinami, plácnout na šunkový sendvič, posypat je na pečené kuře nebo grilovaný steak nebo podávat s pár cruditů na svačinu.

Slouží:
4-6 jako příloha

Ingredience

3 svazky brokolice
1 – 2 lžíce olivového oleje
šťáva z 1/2 citronu
Pin hrnečky, opékané

Romesco

4 červená paprika
2 červené cibule, oloupané a nasekané
1 čerstvá chilli jalapeno
2 stroužky česneku
2 lžičky uzené papriky
1 lžíce jablečného octa
½ konzervovaného citronu
1 šálek uzených mandlí
½ malý parta koriandr, listy a stonky důkladně omyty
sůl a pepř na sezónu

Metoda

1. U romesco předehřejte troubu na 210 ° C. Umístěte paprika a cibuli na plech na pečení potažený papírem na pečení a pečte 15-25 minut nebo dokud se paprika nenabijí a nezačne blikat. Otočte zeleninu uprostřed pečením.

2. Nechte paprika mírně vychladnout, pak oloupejte kůži a odstraňte očkované jádro. Přidejte cibuli, papriku a všechny šťávy do mixéru se zbývajícími romesco ingrediencemi a pulzujte až do úplného začlenění. Ochutnejte a upravte koření – měla by být kořenitá a mírně kyselá. Rezervujte si 1 šálek a zbytek uložte v lednici po dobu až dvou týdnů.

3. Pro brokolice hodte brokolice do olivového oleje a citronové šťávy. Umístěte na pánvi nepropustnou pánev na mírném ohni, přidejte brokolice a vařte na každé straně po dobu 1 minuty, dokud nezíská nějakou barvu. Otočte stonky a potom vložte pánev do trouby na 2 až 3 minuty nebo do vaření podle vašich představ.

4. Velkoryse položte romesco na servírovací desku. Top s broccolini stonky a rozptyl s pinenuts. Dochutíme solí a pepřem a podáváme teplé.