Kamenné ovoce sangria

Broskve a nektarinky dělají z této ovocné sangrie skutečný letní hit. Používejte červené víno, které není velké nebo dřevnaté. Práce bude vykonávat tempranillo, grenache nebo sangiovese se středním tělem.

Čas:
2 hodiny +
Slouží:
6 porcí

Ingredience

½ šálku čerstvé pomerančové šťávy
250 ml červeného vína
2 tbs ricinový cukr
2 tbs Grand Marnier
1 skořice
8 celých černých pepřů
2 citrony
2 žluté broskve
2 bílé broskve
4 meruňky
2 bílé nektarinky
2 žluté nektarinky
½ šálku máty

Metoda

Prosejte pomerančový džus do velké mísy. Přidejte červené víno, cukr, Grand Marnier, skořicovou tyčinku a pepře. Odlupujte tenké proužky z citronů a ujistěte se, že nepřijímají žádnou bílou dužinu. Přidejte k červenému vínu proužky a dobře promíchejte.

Oloupeme veškeré kamenné ovoce a nakrájíme na klíny, přidáme do směsi spolu s lístky máty. Dobře promíchejte a přikryjte misku přilnavým filmem. Chlazte 2 hodiny. Až budete připraveni, podávejte v miskách jako dezert. Také dobré na víkendovou snídani.

Chorizo a pikantní pepřový sendvič

Tapas byl původně jeden jako svačinu mezi hlavním jídlem, aby se tělo převrátilo. Tento termín se od té doby vyvinul, aby odkazoval na úžasnou řadu kousavých velikých kousnutí, které si můžete vychutnat se sklenkou sherry nebo ledem vychlazeného piva. Španělé si užívají procházky od baru k baru, který se pasou na těchto malých jídlech, stojí se sklenicí v ruce a mluví o denních událostech nebo o tom, co jejich fotbalový tým udělá o víkendu.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
10 kusů

Ingredience

10 malých křupavých housek
10 plátky syrové chorizo ​​klobásy
1 plechové piquillo papriky *
Mořská sůl
10 lžička kvalitní majonézy
10 párátka

* Prodává se v lahůdkách a některých supermarketech.

Metoda

Plátky chleba nakrájíme na polovinu podélně a leží otevřené na prkně.

Smažte chorizo ​​na mírném ohni na nepřilnavé pánvi nebo grilu, dokud nebude dobře zbarvený a uvařený.

Prázdné papriky do mísy. Zatímco chorizo ​​je teplé, položte kousek na dno každé role a pak kousek pepře.

Posypeme trochou soli na pepř a zakončíme lžičkou majonézy.

Položte druhý kus chleba na horní část a protlačte párátko, abyste to všechno udrželi pohromadě.

Smažená chobotnice s uzenou paprikou alioli

Chobotnice šípovitá lze nalézt na většině rybích trhů, ale pokud nejsou k dispozici, mohou být nahrazena jižními kalamáry. Odolejte zmrazenému produktu; chuť z čerstvých je bezkonkurenční. Pečlivě si musíte připravit chobotnici osm hodin před vařením.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
6 porcí

Ingredience

400g vyčištěná chobotnice šípu, nakrájená na kousky velikosti
5 žloutků
2 stroužky česneku, drcené
rostlinný olej pro smažení
150g panko drobky
100g hrubé čerstvé kváskové strouhanky

Pro alioli

2 žloutky
2 pečené stroužky česneku
1 lžička uzené papriky
1 lžička citronové šťávy
1/2 lžičky hořčice Dijon
160 ml olivového oleje
vápno, sloužit

Metoda

Smíchejte chobotnice, žloutky a česnek v nereaktivní nádobě a osm hodin chlazte.

U alioli šlehací žloutky, pražené česneky, uzená paprika, citronová šťáva a hořčice.

Šlehání nepřetržitě přidávejte olej, začněte kapku po druhém, pak v tenkém, stálém proudu, dokud se nezačlení. Ochutnejte sezónu.

Rostlinný olej zahřívejte v fritéze na 175 ° C.

Kombinujte drobky z panko a kvásků v misce a ochutnejte. Oliheň ponořte do drobků, poté smažte v dávkách a občas otočte do zlaté (asi 30 sekund).

Dochuťte a podávejte horké s alioli a limetovými tvářemi.

Mandlový a kdoulový koláč se španělským sherry

Tento koláč má sladké, tmavé srdce se španělskou chutí. Rozhodněte se pro sherry Pedro Ximenez, pokud můžete; je to sladký, temný, dezertní sherry se silnou chutí rozinek, ale další sherry nebo portské víno s podobnými vlastnostmi by také fungovalo. Pro změnu zkuste vařené ovoce, jako je jablko, hruška a kdoule, nasekané a přeložené smetanou.

Čas:
2 hodiny +
Slouží:
10-12 porcí

Ingredience

Pro pečivo

1 1/4 šálků obyčejné mouky
1/3 šálku moučkového cukru
60 g studeného nesoleného másla, krychlové
špetka mořské soli
1 1/2 lžíce mléka
1 žloutek
130 g kdoulová pasta
1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy

Pro plnění

Poháril jsem celé mandle
1/2 lžičky mleté ​​skořice
chuť z 1/2 pomeranče a 1/2 citronu, jemně nastrouhaná
2 lžíce Pedro Ximénez
100g nesolené máslo, změkčené
1/4 šálku práškového cukru
3 celá vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1 haldy lžíce obyčejné mouky
1 3/4 šálků mletých mandlí
crème fraîche, sloužit

Metoda

Zpracujte MOUKU, cukr, máslo a sůl v kuchyňském robotu, dokud se směs nebude podobat jemným strouhankám. Rozšlehejte mléko a žloutek společně, přidejte do procesoru a míchejte, dokud se těsto nedotkne. Zformujte do koule, zabalte do zalepeného filmu a chlazte nejméně 30 minut.

SVĚTELNĚ ZELENÉ a mouku připravte na 24 cm koláč s odnímatelným dnem. Pečivo rozvařte na lehce pomoučenou pracovní plochu na tloušťku 5 mm. Připravenou dortík s pečivem vyrovnejte s pečivem a píchněte základnu. Zakryjte a chlazte po dobu 30 minut.

PŘEDEHEJTE TROUBU na 180 ° C.

Ořízněte okraje pečiva a přikryjte pečícím papírem. Naplňte pečicí závaží (nebo použijte sušené fazole nebo rýži).
Pečte 15 minut, dokud horní okraj není bledě zlatohnědý.

ODSTRAŇTE PEČIVÁ HMOTNOST a papír a pečte dalších 15 minut nebo, dokud se základna nevaří a nezbarví.

MAST QUINCE PASTE s 1 polévkovou lžičkou vody a citronovou šťávou vyhlaďte případné hrudky. Směs štětcem naneste na koláč.

ROUGHLY CHOP blanšírované mandle a smíchejte se skořicí, pomerančovou a citrónovou kůží a sherry, poté nechte 5 minut.

V SAMOSTATNÉ BOWL, bít máslo a cukr, dokud bledě a krémově, pak bít ve vejcích a vanilkový extrakt. Prošijte mouku a složte kovovou lžičkou, poté složte v mandlové směsi a zbývající mleté ​​mandle. Nalijte náplň do pečiva a pečte asi 40 minut, dokud nebudete připraveni při testování se špízem a vytvoří se zlatohnědá kůra.

POVOLTE CHLADIT, vyjměte z cínu a nakrájejte na 10-12 porcí. Podáváme s crème fraîche.