Sušenky z mandlí a olivového oleje

Tato kombinace je lehká, osvěžující úprava jídla. Tip: sušenky zmrazte poté, co jste je vyrobili; tímto způsobem budou sušenky a granita po ruce, když bude potřeba.

Dělá:
12 kusů

Ingredience

70 ml extra panenského olivového oleje
50g blanšírovaných mandlí
100g hladké mouky
40 g moučkového cukru (plus 40 g navíc pro povlakování)
⅛ lžička soli
1 lžička jemně nastrouhané pomerančové kůry
¼ TSP vanilkový extrakt

Metoda

1. Pro výrobu sušenek vložte olivový olej do malé nádoby a alespoň jednu hodinu zmrazte. Předehřejte troubu na 150 ° C a pečte mandle po dobu 10-12 minut nebo dokud nezačnou nabarvovat, a poté nechte vychladnout.

2. Mandle přeneste do kuchyňského robota a zpracovávejte, dokud je jemně nenasekáme. Přidáme mouku, moučkový cukr, sůl a kůru, pak další minutu zpracováváme, dokud se úplně nezkombinují. Vyjměte olivový olej z mrazničky – nebude úplně zamrzlý – a přidejte do kuchyňského robotu společně s vanilkovým extraktem. Pulzujte, dokud se směs nespojí, pak vytvořte kouli s těsta a volně zabalte do přilnavé fólie. Stiskněte pro sploštění na disk a chlazení v lednici po dobu 30 minut.

3. Předehřejte troubu na 170 ° C. Vyrovnejte pekáč s pekařským papírem. Roll těsto na koule o velikosti pingpongový míček. Rozložte na podšívce a pečte 16-18 minut; spodní strana sušenek by měla být pevná a světle zlatohnědá.

4. Vyjměte sušenky z trouby a nechte 3 minuty odpočívat na podnose. Přebytečný moučkový cukr se převede do mísy a poté postupně po jednom jemně převaluje teplé sušenky do moučkového cukru. Vraťte je do stále horkého podnosu a nechte moučkový cukr ztuhnout na tenký povlak.

Sloužící návrh: Tyto sušenky jdou dobře vedle mé sangria granita.

Patatas bravas

Podávejte s jinými pokrmy ve stylu tapas, jako jsou olivy, pražené mandle, ančovičky na prstech toastu; Také bych podával malé kuličky mozzarelly s mrholením nejlepšího oleje, i když nejsou španělské.

Čas:
méně než 30 minut

Ingredience

zbylé vařené brambory
sůl a čerstvě mletý pepř
olivový olej pro mělké smažení
domácí rajčatová omáčka nebo sugo

Metoda

Brambory nakrájejte na velké kousky nebo klíny. Sezóna.

Zahřejte dostatečně olivový olej, aby se kousky brambor smažily na mírném až vysokém žáru tak, aby byly křehké a velmi dobře zabarvené.

Do pánve přidejte trochu rajčatové omáčky a promíchejte tak, aby každý kus brambor byl tmavě červeno-zlatým a absorboval většinu omáčky.

Nasypte mělkou misku a podávejte.

Sangria granita

S mnohem méně cukru než sorbet je granita v podstatě ovocná šťáva nebo tekutina zachycená ve velkých ledových krystalech. I když to vyžaduje trochu úsilí, aby se, Granita zůstane v mrazáku po týdny.

Čas:
2 hodiny +
Slouží:
6 porcí

Ingredience

400 ml rioja (nebo jiného španělského červeného vína)
150 g ricinového cukru
100 ml vody
1 broskev, zhruba nasekaná
1 švestka, zhruba nasekaná
1 Granny Smith jablko, zhruba nasekané
120 ml pomerančové šťávy (před odšťavňováním si pomeranč připravte a uložte na sušenky)
60 ml citronové šťávy

Metoda

1. U granity smíchejte víno, cukr a vodu ve středním hrnci a jemně míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte nakrájené ovoce a nechte 2 minuty vařit. Vyjměte z tepla a zamíchejte pomerančové a citrónové šťávy. Ochlaďte na pokojovou teplotu, potom nalijte do mělké pekáče nebo do pravoúhlé nádoby na skladování potravin (ideálně do hloubky asi 3 cm) a umístěte do chladničky, aby se nechala vychladnout po dobu nejméně 2 hodin nebo přes noc.

2. Napněte tekutinu, zlikvidujte ovoce a dekantujte sangrii zpět do nádoby. Zakryjte víkem nebo lepicí fólií a vložte do mrazničky.

3. Když tekutina vytvořila ledový okraj kolem okraje (asi dvě hodiny), seškrábněte vidličkou a zkombinujte se zbývající kapalinou v nádobě, potom vložte zpět do mrazničky. Toto stírání opakujte každých několik hodin, dokud směs nevytvoří hladkou konzistenci ledových krystalů. Udržujte zmrazené až do podávání.

4. Až budete připraveni sloužit, seškrábněte žulu do chlazených sklenic a ihned podávejte se sušenkami na boku.

Španělské kuře s česnekem a čerstvými bobkovými listy

Oddělte „hangry“ výbuchy s tímto rychlým, přepychovým španělským kuřecím masem. Alternativně tento jednoduchý braise dobře funguje s kachní nebo nakrájenou jehněčí – stačí přidat olivy na konci a podávat s dobrým křupavým chlebem.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
4 porce

Ingredience

2 kuřecí prsa ve volném výběhu, připojená křídlová kost a kůže
2 kuřecí stehna ve volném výběhu
mořská sůl
4 lžíce extra panenského olivového oleje
2 celé česnekové cibule, kůže na, hřebíček oddělený
6 čerstvých bobkových listů
3/4 šálku fino sherry

Metoda

VYŘEZTE KROKY na polovinu. Vezměte nohy a odřízněte paličku od stehen v kloubech. Kuřecí sezónu osolte.

VYTÁPĚJTE OLEJ v hlubokém hrnci na bázi těžkého masa, který má těsně přiléhající víko. Smažte stroužky česneku (s kůží na) na mírném ohni, dokud lehce zlatý, vyjměte a odložte stranou. Přidejte kuře v šaržích a smažte, dokud na všech stranách nezhnědne, asi 5 minut na dávku. Vylijte přebytečný tuk z kuřecího masa.

NÁVRAT GARLICU do pánve spolu s bobkovými listy a nalijte do sherry, třepejte pánev, aby pomohla vínu
emulgovat s olejem. Vaříme kuře v omáčce na dvě minuty.

PŘIDÁVEJTE ½ VODNÍ VODY, položte na víko a nechte 4 minuty vařit. Vaření kousků nohou bude trvat déle, a proto si kousky prsou po vaření vyjměte a odložte stranou. Pokračujte ve vaření zbývajícího kuře, dokud není připraveno, podle potřeby přidejte do omáčky další vodu. Přidejte všechny kuře a zahřejte. Zkontrolujte koření.

SERVIS s pilaf a sezónní zelení.