Hovězí tvář

Tyto menší kousky hovězího masa jsou také velmi cenné, a když se spojíte s neuvěřitelnou zimní zeleninou, která je k dispozici, jsou pokryty všechny základny. S výjimkou konečného důležitého rozhodnutí: které červené se otevře.

Čas:
2 hodiny +
Slouží:
asi 8 porcí

Ingredience

3 kg hovězí líce
100 ml olivového oleje
2 hnědé cibule, nasekané
1 celá hlava česneku, rozdělená
2 mrkve, nasekané
1/4 parta tymiánu
3 čerstvé bobkové listy
1 skořice
2 hvězdičky anýzu
1lt Pedro Ximenez sherry
500 ml červeného vína

Metoda

Zahřejte troubu na 20 ° C. Očistěte šlachy z hovězích líc, osolte mořskou solí a položte líce na plech na pečení. Pečte v troubě asi 10 minut na každou stranu. Odstraňte, pokud je dobře opečený.

V hrnci na těžké bázi zahřejte olivový olej a karamelizovanou cibuli, česnekovou hlavu a mrkev. Přidejte bylinky a koření a vařte 3 minuty. Přidejte sherry a víno, přiveďte k varu a duste po dobu 5 minut.

Přidejte opečené tváře, doplňte 1 litrem vody, přikryjte pečícím papírem a víčkem, poté vařte 3 hodiny nebo do měkka. Líce by měly být jemné, ale dostatečně pevné, aby zůstaly nedotčené. Chcete-li to vyzkoušet, stiskněte tvář – pokud je měkká, ale nerozpadne se, je připravena.

Vyjměte tváře z omáčky a vložte do malého pekáče. Omezte omáčku na polovinu a prohlédněte sítem přes tváře.

Podávejte s květákovým pyré – lžičku nějakého pyré do středu talíře, položte tvář na okraj pyré a poté nasuňte malé množství omáčky.

Bílé ančovičky a petrželová pěna

Barevná tapasová mísa perfektně sloužila spolu s krevetami a romesco omáčkou.

Čas:
1-2 hodiny

Ingredience

1 malá kyslá bageta
Olivový olej
Sůl a pepř
150g listy petrželky, prané
200 ml krému
1 vejce, šlehačka
24 bílých ančoviček

Metoda

Předehřejte troubu na 160 ° C. Plátky bagety nakrájejte na plátky o tloušťce 12 centimetrů. Umístěte na plech, pokapejte olivovým olejem, ochucte a pečte, dokud není svěží a zlatý asi 10 minut. Snižte troubu na 140 ° C.

Vyrovnejte terinovou plísní s lepivým filmem. Blanch petržel ve vroucí vodě, osvěžte se v ledové vodě a vytlačte přebytečnou vodu. Přiveďte krém k varu a nalijte na petržel

s míchadlem nebo tyčinkou a promíchejte vejce. Dobře osolte, nalijte do terinové plísně, přikryjte fólií a vložte do vodní lázně.

Pečeme po dobu 35 minut nebo do chvíle, než je uprostřed. Po vychladnutí rozetřete na plátky bagety, přelijte dvěma ančovičkami a pokapejte trochou extra panenského olivového oleje.

Chorizo a bramborové krokety

Co nemilovat? Vaše oblíbené chutě se rozpadly a poté smažily.

Čas:
1-2 hodiny
Dělá:
15 kusů

Ingredience

Podávejte s klínem citronu, čerstvého koriandru a česnekovým aioli.
200g čerstvé horké klobásy chorizo
1 lžíce sherry nebo vinného octa
2 lžíce strouhaného parmazánu nebo manchego
1 vejce, zbit
1 polévková lžíce obyčejné mouky, prosévaná
Půlka lžičky uzené papriky
Mořská sůl a černý pepř
500g studené bramborové brambory, bez másla nebo mléka

Pro povlakování:

100g hladké mouky
2 vejce, zbit
100 g sušené strouhanky
Rostlinný olej pro smažení

Metoda

1. Oloupejte klobásy chorizo ​​a maso rozdělte na nepřilnavou pánev. Smažte na mírném ohni, dokud nezhnědne. Stříkejte do octa a nechte vychladnout, pak jemně nasekejte.

2. Nasypte parmezán, vejce, mouku, papriku, mořskou sůl a pepř do bramborové kaše, poté složte do chorizo. Rozdělte na 40 gramové porce.

3. S flourovanými rukama tvarujte a každou část nakrájejte na krátkou, hladkou klobásu. Rolka v mouce, kabát v rozšlehaných vejcích a rolka v strouhance, dokud není potažena. Chraňte po dobu jedné hodiny nebo déle.

4. Zahřívejte rostlinný olej pro smažení, dokud kostka chleba upuštěného do oleje nezmění na zlato za méně než minutu, pak smažte krokety v dávkách a občas otáčejte po dobu tří minut nebo do zlata.

Krevety a romesco omáčka

Servire come tapas insieme ad un paio di altri piatti.

Tempo:
30 minuti – 1 ora

Ingredienti

2 peperoni rossi
100 ml di olio d’oliva
1 cipolla marrone di medie dimensioni, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, affettati
Sale e pepe
1 scatola da 400 g di pomodori pelati interi
½ cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di vino rosso o aceto di sherry
2 cucchiai di zucchero di canna
½ tazza di mandorle tostate e tritate grossolanamente
6 gamberi grandi, pelati e cotti

Metodo

Arrostire i peperoni su un barbecue o aprire la fiamma per annerire la pelle. Mettere nella ciotola e coprire con pellicola trasparente. Quando è freddo, sbucciare e scartare la pelle e i semi.

Tritare grossolanamente. Scaldare l’olio d’oliva e aggiungere la cipolla e l’aglio, condire e cuocere fino a che morbido, circa 10 minuti. Aggiungere i pomodori, la paprika, il vino o l’aceto e lo zucchero, quindi cuocere a fuoco lento fino a che non siano densi, circa 30 minuti.

Mescolare con peperone e mandorle. Lancia i gamberi in salsa per servire caldi o freddi.