Recept na karamelovou omáčku

Při montáži maličkosti budete potřebovat další sherry.

Čas:
méně než 30 minut

Ingredience

200 g hnědého cukru
55 g másla
100 ml krému
špetka soli
60 ml sladkého sherry s pedro ximenez

Metoda

1. Smíchejte cukr a máslo v pánvi a vařte na mírném ohni, dokud se cukr neroztaví a barva nezačne prohlubovat a karamelizovat.

2. Vyjměte z tepla a přidejte krém, sůl a sherry. Buďte opatrní, protože směs může rozstřikovat. Míchejte kombinovat. Chladit přes noc. Další den, zlehka zahřeje, aby se stal více tekutým.

Gazpacho s vegetariánskými „konfety“

Leden a únor jsou ideální čas pro rajčata. Od třešně po révu zrající až po dědictví jsou rajčata úžasná pro saláty, omáčky a všechno mezi tím. Podávejte tuto polévku velmi chladně, protože je to v horkém dni tak chutné. Chcete-li ozdobit tuto klasiku, doplňte vařenými krevetami nebo možná krabím masem.

Slouží:
4 národy

Ingredience

400g rajčat zrajících révou, loupaná, odloupaná a zhruba nakrájená na kosti
1 Libanonská okurka, loupaná a hrubě nakrájená
2 červená paprika, zhruba nakrájená na kosti
½ zelené papriky, zhruba nakrájené na kosti
2 velké červené chilli papričky, rozdělené, zbavené semen a nasekané
1 stroužky česneku, jemně nasekané
½ malé hnědé cibule, nasekané
1 polévková lžíce červeného vína
60 ml extra panenského olivového oleje
mořská sůl
čerstvě mletý černý pepř
Tabasco omáčka
krutony, sloužit

Pro “konfety”

1 rajče vyzrálé révou, loupané, deseeded a velmi jemně kostky
½ malá libanonská okurka, odloupaná a velmi jemně nakrájená
1 červené papriky, velmi jemně nakrájené
½ zelené papriky, velmi jemně nakrájené
½ malá červená cibule, velmi jemně nakrájená

Metoda

1. Vložte prvních osm přísad do mixéru a přidejte 125 ml (½ šálku) vody. Pulzujte, dokud není hladký, dávejte pozor, abyste gazpacho nepřehřívali ani nevyčistili.

2. Protlačte směs hrubým sítem do mísy. Přidejte olej, trochu mořské soli a čerstvě mletého pepře a promíchejte. Zkontrolujte koření a přidejte trochu tabasco, pokud se vám to líbí.

3. Chill po dobu nejméně 2 hodin. Během čekání jemně promíchejte všechny konfetové ingredience a odložte stranou.

4. Naložte polévku do čtyř misek na polévku, posypte konfety a krutony a okamžitě podávejte.

Bramborová tortilla s chermoulou

Může to vypadat trochu podivně, ale je to vynikající a má docela silný rodokmen. Inspirace pro tento pohled na španělskou klasiku, tortilla de patatas, pochází od Ferran Adria. Chermoula přidává trochu severoafrického koření.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
8-10 porcí

Ingredience

6 velkých (70 g) vajec z volného výběhu
50 ml krému
185g kvalitní bramborové lupínky na solené brambory
1 polévková lžíce olivového oleje
1/2 receptura chermoula

Metoda

1. Ve velké misce rozšlehejte vejce a smetanu, dokud se nezkombinují.

2. Přidejte bramborové lupínky a jemně promíchejte. Nechte asi pět minut sedět a občas míchejte.

3. Jakmile se třísky změkčí, zahřejte malou pánev na nepřilnavé pánvi na střední teplotu, přidejte olej a nalijte do směsi tortilly. Směs se rychle promíchá, potom se vyrovná a vaří se dvě až tři minuty, strany se uvolní stěrkou, jak se usadí.

4. Sundejte teplo a položte talíř na tortilu. Při držení talíře otočte pánev a pánev opatrně vyjměte. Tortilla bude na talíři vařenou stranou nahoru.

5. Nalijte většinu chermouly do pánve tak, aby ji rovnoměrně natíral. Vysuňte tortilu z talíře a zpět do pánve. Vařte ještě několik minut a pak zase zase na talíř. Lžíce na zbytek chermouly a před podáváním nechte pět minut sedět.

Nápoj: Albarino

Smažený tuňák s kouřovou paprikou

Španělské vaření je velké na koření – zejména na jihu – ale zřídka je horké. Postupem času bylo používání dováženého koření upraveno a vdáno za jiné místní ingredience, aby se vytvořila jedinečná chuť, která se vyskytuje v moderní španělské kuchyni. Tento recept na tuňáka se má jíst ve stylu tapas a je skvělý u studeného finského sherry.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
6 středních porcí (tapas)

Ingredience

* Marinovat tuňáka den předtím
1 kg filé z tuňáka bez kůže, nakrájené na kousky 2,5 cm
1 polévková lžíce uzené papriky
2 lžíce semen fenyklu, opékané a zhruba nasekané
1 polévková lžíce oregano
3 stroužky česneku, jemně nasekané
2 lžíce petrželky, jemně nasekané
185 ml suchého bílého vína
150 ml extra panenského olivového oleje
Mořské vločky

Metoda

Den před podáváním vložte tuňáka, papriku, semena fenyklu, oregano, česnek a petržel do misky se 100 mililitry vína. Dobře promíchejte, přikryjte plastovým obalem a marinujte v lednici přes noc.

Polovinu oleje zahřejte v pánvi na těžké pánvi na středně vysokou teplotu. Přidejte polovinu tuňáka, dochutíme solí a minutu vaříme, nebo do zlatova.

Přidejte 2 polévkové lžíce zbývajícího vína, otočte tuňáka a na minutu vařte druhou stranu, pak položte na teplý talíř – myšlenkou je vařit a zbarvit tuňáka, ale nepřekonat ho.

Otřete pánev čistou papírovou utěrkou a opakujte postup se zbývajícím olejem, tuňákem a vínem. Před podáváním nechte tuňáka vychladnout.