Smažené zelené papriky a mořská sůl

Pimientos de padron jsou malé zelené španělské papriky s neobvyklou vlastností: některé jsou horké, jiné ne. Jíst talíř z nich je trochu hazard. Pěstují se v Austrálii, ale mohou být obtížné získat. Můžete použít býčí rohové papriky, které mají podobný tvar, ale nemají vzrušující vzrušení. Pokud nemáte fritézu, mělkou smažte olivový olej.

Čas:
méně než 30 minut

Ingredience

1 kg zelené papriky
Mořská sůl
Rostlinný olej

Metoda

Předehřejte olej na 180 ° C. Hluboké smažené papriky, dokud nezačnou být zlaté a blistrové.

Vypusťte papírovou utěrku a osolte mořskou solí. Podávejte ještě horké.

Padronové papriky se chorizem

Tyto malé zelené papriky se tradičně podávají jako tapa s nápojem. Jsou sladké a mírné – až o něco později v sezóně, kdy každý z deseti je úžasně, překvapivě horký, a jíst je hra ruské rulety. Někteří lidé, jako je oni, vařili jen do lehce puchýřů a ještě zeleně, jiní je milují měkké a zvadlé – vaše volání.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
4 jako tapa

Ingredience

2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 čerstvé klobásy chorizo, krájené na plátky
400g pepřové papriky
1 lžička mořské soli

Metoda

1. Zahřejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje v nepřilnavé pánvi a nastrouhejte p/látky chorizo na obou stranách, dokud se nevaří, poté vyjměte na horkou desku.

2. Přidejte do pánve zbývající olivový olej a papriky smažte na mírném ohni po dobu přibližně 3 minut, dokud se neuchovná.

3. Vraťte chorizo na pánev, dobře promíchejte, posypte mořskou solí a okamžitě podávejte s něčím chutným k pití.

The Gilda: Bílé ančovičky, guindilla pepř a zelené olivy

Ve španělské baskické oblasti je jídlo na hůl populární barové občerstvení zvané pintxo. Gilda je klasická verze s nakládanými paprikami guindilly, bílými ančovičkami a zelenými olivami na párátku. Přidal jsem kousek rajčete a kombinace je fantastická s pivem.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
12 kusů

Ingredience

4 rajčata roma, loupaná, naočkovaná a nakrájená na kousky 2 cm
1 lžička sladké uzené papriky
12 bílých ančoviček
1 hrstka petrželky s plochými listy
12 guindilla paprik *
Plněné 125 g pocínovaných španělských oliv
s ančovičkami
Extra panenský olivový olej, pokapeme
Mořská sůl, posypeme

* Guindilla papriky jsou španělské chilli papričky, dlouhé a úzké s mírným zakřivením. Jsou středně horké se sladkou chutí a prodávají se zelené, nakládané v octě bílého vína. Můžete si je koupit od dobrých specialit lahůdek.

Metoda

Nakrájejte kousky rajčat paprikou. Vypusťte ančovičky. Umístěte pět celých čerstvých petrželkových listů na ančovičku a pak rybičku zamíchejte do tvaru podkovy. Na jeden konec párátka zastrčte guindillu. Následujte sardele, kousek rajčete a zakončte plnou olivou. Opakujte se zbývajícími ančovičkami, guindillami, rajčaty a olivami. Posypeme extra panenským olivovým olejem a posypeme mořskou solí.

Marinovaný kipfler bramborový salát recept

Pomalé vaření sofrita ve velkém množství oleje dává tomuto salátu hlubokou, komplexní chuť, která je osvěžena šplouchnutím sherry octa.

Čas:
30 minut – 1 hodina
Slouží:
4 porce

Ingredience

500 g brambor kipfler, drhnuté
½ šálku extra panenského olivového oleje
1 malá červená cibule, nakrájená na kosti
2 stroužky česneku, zhruba nasekané
1 malé červené papriky, nakrájené na kosti
2 ančovičky, jemně nasekané
¼ petrželka s rozdrcenou šálkem s plochým listem a navíc na ozdobu
¼ šálek sherry octa nebo octa červeného vína
½ šálku oliv Manzanilla (nebo jiných zelených oliv)

Metoda

Vložte brambory do velkého hrnce a přikryjte studenou vodou. Dobře osolte. Přiveďte k varu a vařte asi 15 minut, dokud je nelze snadno propíchnout malým ostrým nožem. Vypusťte dobře a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Zahřejte malou pánev na středně nízkou teplotu a přidejte olivový olej, cibuli, česnek a papriku. Vařte za stálého míchání asi 15 minut, dokud směs nezměkne a nevoní. Zamíchejte ančovičky, petržel a ocet. Silně nakrájejte brambory a uspořádejte je s olivami na servírovací desce s rty. Nalijte zálivku a před podáváním postavte alespoň 5 minut.

Tipy: Jedním ze skutečných tajemství španělského vaření je sofrito. Základní směs cibule, česneku a papriky (plus, někdy, jiné přísady, jako je rajče), vaří po dlouhou dobu v olivovém oleji, aby vyvinula aromatické látky a chuť oleje.