Katalánský krém

Tento recept pochází od kolegy šéfkuchaře Franka Camorry. Frank a já jsme spolu pracovali před několika lety a vždy jsem miloval jeho vášnivý a robustní přístup k jídlu. Po roce života, práce a objevování jeho kořenů ve Španělsku se Frank vrátil domů a otevřel Melbourne’s MoVida Bar de Tapas y Vino. Toto je jeho verze slavného páleného krémového pudinku.

Čas:
méně než 30 minut

Ingredience

375 ml krému
125 ml mléka
Zest 1/2 oranžová
Zest 1/2 citronu
1 skořice
150 g cukru
4 žloutky

Metoda

Předehřejte troubu na 180 ° C.

Krém a mléko přiveďte téměř do varu s kůrou a kůrou. Nechte mírně vychladnout, potom přelijte sítem do mísy obsahující cukr a žloutky. Rozšlehejte a poté přeneste na pánev a vařte na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžičkou, dokud tekutina mírně nezhoustne a nevytvoří zadní stranu lžíce.

Nalijte do čtyř mělkých ramekinů vysokých 3 cm a vložte je do hlubokého podnosu trouby naplněného do poloviny po stranách vodou. Pečeme asi 25 minut. Vyjměte z vodní lázně a úplně vychladněte.

Sloužit

Až budete připraveni sloužit, posypte dalším cukrem a karamelizou, dokud nebude zcela tmavý, pod grilem nebo s brulee pochodní.

Leave a Comment