Rybí paella

Nepřidávejte příliš mnoho ingrediencí – pamatujte, paella je hlavně o rýži a ingredience jsou tam jen proto, aby ji ochutnaly. Nemíchejte – opakuji – nemíchejte paellu. Musí mít na dně tmavou kůru, aby dodala tuto mírně kouřovou hlubokou chuť.

Čas:
1-2 hodiny
Slouží:
6 porcí

Ingredience

6 lžíce olivového oleje
6 velkých krevet
250 g kalamáry nebo sépie, očištěné a nakrájené na kroužky
sůl a pepř

Sofrito

1 cibule, jemně nasekané
2 stroužky česneku, nasekané
3 rajčata, slupka a jemně nasekaná
½ šálku vody

Paella

¼ tsp šafrán
2 lžíce teplé vody
2 lžičky sladké papriky
1 litr vody
⅓ hrášek
400 g rýže
150g bílé ryby (mýval, flathead nebo kanic), nakrájené na velké kousky
12 mušlí, vyčištěno
2 citrony, v klínech
2 lžíce nakrájené petrželky

Metoda

Zahřejte pánev paella. Přidejte 2 lžíce olivového oleje, pak krevety a kalamáry. Vařte několik minut, dokud není hnědá po celou dobu a dochutíme solí a trochou pepře. Vyjměte do mísy.

Pro sofrito

Přidejte zbytek oleje na stejnou pánev a když je horký, přidejte cibuli. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud cibule nezměkne a není zlatá.

Nyní přidejte česnek, vařte asi 7-8 minut, dokud nebude lehce zabarven a změkčen.

Nyní přidejte rajčata, osolte a osolte pepřem a pomalu vařte, dokud se nesníží sofrito a nezůstane žádná tekutina. Přidejte asi ½ šálku vody a pokračujte ve vaření, dokud se tekutina opět nesníží. To vše by mělo trvat asi 45 minut a lze to provést předem. Sofrito by mělo mít koncentrovanou chuť a hustou konzistenci.

Pro paellu

Během vaření sofrito jemně zahřejte šafrán na malém pánvi na několik minut, dokud nezmění barvu a nezvoní. Buďte opatrní, protože snadno hoří. Vyjměte z tepla, rozdrtit zadní lžíce a přidat do 2 lžíce teplé vody.

Přidejte krevetky, kalamáry a papriku do hotového sofrita a vařte, míchejte několik minut, poté přidejte vodu a přiveďte k varu. Ochutnejte směs, v případě potřeby přidejte sůl.

Přidejte šafrán, hrách a rýži a přiveďte k varu. Krátce zamíchejte a poté zahřívejte na nízkou teplotu. Položte kousky ryb a mušlí na rýži a trochu je strkejte, aby mohli vařit. Nemíchejte.

Vyjměte z ohně a přikryjte je utěrkou po dobu 10 minut, poté vyjměte utěrku a nechte ji před podáváním dalších 5 až 10 minut.

Protlačte citronovou šťávu a posypte nasekanou petrželkou.

Podávejte přímo z pánve.

Poznámka: Doba odpočinku na konci je rozhodující, aby se příchutě mohly oženit. Odpočívaná paella vždy chutná mnohem lépe než horká ze sporáku.

Chorizo a pikantní pepřový sendvič

Tapas byl původně jeden jako svačinu mezi hlavním jídlem, aby se tělo převrátilo. Tento termín se od té doby vyvinul, aby odkazoval na úžasnou řadu kousavých velikých kousnutí, které si můžete vychutnat se sklenkou sherry nebo ledem vychlazeného piva. Španělé si užívají procházky od baru k baru, který se pasou na těchto malých jídlech, stojí se sklenicí v ruce a mluví o denních událostech nebo o tom, co jejich fotbalový tým udělá o víkendu.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
10 kusů

Ingredience

10 malých křupavých housek
10 plátky syrové chorizo ​​klobásy
1 plechové piquillo papriky *
Mořská sůl
10 lžička kvalitní majonézy
10 párátka

* Prodává se v lahůdkách a některých supermarketech.

Metoda

Plátky chleba nakrájíme na polovinu podélně a leží otevřené na prkně.

Smažte chorizo ​​na mírném ohni na nepřilnavé pánvi nebo grilu, dokud nebude dobře zbarvený a uvařený.

Prázdné papriky do mísy. Zatímco chorizo ​​je teplé, položte kousek na dno každé role a pak kousek pepře.

Posypeme trochou soli na pepř a zakončíme lžičkou majonézy.

Položte druhý kus chleba na horní část a protlačte párátko, abyste to všechno udrželi pohromadě.

Katalánský krém

Tento recept pochází od kolegy šéfkuchaře Franka Camorry. Frank a já jsme spolu pracovali před několika lety a vždy jsem miloval jeho vášnivý a robustní přístup k jídlu. Po roce života, práce a objevování jeho kořenů ve Španělsku se Frank vrátil domů a otevřel Melbourne’s MoVida Bar de Tapas y Vino. Toto je jeho verze slavného páleného krémového pudinku.

Čas:
méně než 30 minut

Ingredience

375 ml krému
125 ml mléka
Zest 1/2 oranžová
Zest 1/2 citronu
1 skořice
150 g cukru
4 žloutky

Metoda

Předehřejte troubu na 180 ° C.

Krém a mléko přiveďte téměř do varu s kůrou a kůrou. Nechte mírně vychladnout, potom přelijte sítem do mísy obsahující cukr a žloutky. Rozšlehejte a poté přeneste na pánev a vařte na mírném ohni za stálého míchání dřevěnou lžičkou, dokud tekutina mírně nezhoustne a nevytvoří zadní stranu lžíce.

Nalijte do čtyř mělkých ramekinů vysokých 3 cm a vložte je do hlubokého podnosu trouby naplněného do poloviny po stranách vodou. Pečeme asi 25 minut. Vyjměte z vodní lázně a úplně vychladněte.

Sloužit

Až budete připraveni sloužit, posypte dalším cukrem a karamelizou, dokud nebude zcela tmavý, pod grilem nebo s brulee pochodní.

Patatas bravas

Podávejte s jinými pokrmy ve stylu tapas, jako jsou olivy, pražené mandle, ančovičky na prstech toastu; Také bych podával malé kuličky mozzarelly s mrholením nejlepšího oleje, i když nejsou španělské.

Čas:
méně než 30 minut

Ingredience

zbylé vařené brambory
sůl a čerstvě mletý pepř
olivový olej pro mělké smažení
domácí rajčatová omáčka nebo sugo

Metoda

Brambory nakrájejte na velké kousky nebo klíny. Sezóna.

Zahřejte dostatečně olivový olej, aby se kousky brambor smažily na mírném až vysokém žáru tak, aby byly křehké a velmi dobře zabarvené.

Do pánve přidejte trochu rajčatové omáčky a promíchejte tak, aby každý kus brambor byl tmavě červeno-zlatým a absorboval většinu omáčky.

Nasypte mělkou misku a podávejte.

Toasty sardele s rajčaty a česnekem

Tento jednoduchý tapas recept lze přizpůsobit vašemu vkusu. Sardele lze nahradit tenkým plátkem jamonu.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
10 kusů

Ingredience

1 bochník den-starý kváskový chléb
extra panenský olivový olej
4 velmi zralá rajčata
2 stroužky česneku, neloupané
10 velkých ančoviček, např. španělština
Cantabrian
2 lžíce petrželky, zhruba nasekané

Metoda

Chléb nakrájejte na 10 tlustých plátků a poté zlehka naolejujte obě strany.

Nakrájejte rajčata napříč prostředkem a česnekem stejným způsobem a kůži nechte zapnutou. Grilovací chléb na grilu nebo toast v toustovač. Zatímco je teplo, držte česnek za kůži a otřete povrch grilovaného chleba – ucítíte fantastickou vůni česneku.

Když držíte rajče za kůži, otřete ořezaný povrch chleba, dokud na něm neuvidíte maso rajčete.

Na talíř položíme rajský chléb, vrchní kousky s ančovičkou, posypeme petrželkou a pokapeme olivovým olejem. Jezte, když je teplo.