The Gilda: Bílé ančovičky, guindilla pepř a zelené olivy

Ve španělské baskické oblasti je jídlo na hůl populární barové občerstvení zvané pintxo. Gilda je klasická verze s nakládanými paprikami guindilly, bílými ančovičkami a zelenými olivami na párátku. Přidal jsem kousek rajčete a kombinace je fantastická s pivem.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
12 kusů

Ingredience

4 rajčata roma, loupaná, naočkovaná a nakrájená na kousky 2 cm
1 lžička sladké uzené papriky
12 bílých ančoviček
1 hrstka petrželky s plochými listy
12 guindilla paprik *
Plněné 125 g pocínovaných španělských oliv
s ančovičkami
Extra panenský olivový olej, pokapeme
Mořská sůl, posypeme

* Guindilla papriky jsou španělské chilli papričky, dlouhé a úzké s mírným zakřivením. Jsou středně horké se sladkou chutí a prodávají se zelené, nakládané v octě bílého vína. Můžete si je koupit od dobrých specialit lahůdek.

Metoda

Nakrájejte kousky rajčat paprikou. Vypusťte ančovičky. Umístěte pět celých čerstvých petrželkových listů na ančovičku a pak rybičku zamíchejte do tvaru podkovy. Na jeden konec párátka zastrčte guindillu. Následujte sardele, kousek rajčete a zakončte plnou olivou. Opakujte se zbývajícími ančovičkami, guindillami, rajčaty a olivami. Posypeme extra panenským olivovým olejem a posypeme mořskou solí.

Vynikající churros

Tyto koblihy ve španělském stylu jsou perfektně namočené do rozpuštěné bílé nebo tmavé čokolády.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
4 porce

Ingredience

1 šálek obyčejné mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
3/4 šálku ricinového cukru
1 šálek vody
1 polévková lžíce olivového oleje
rostlinný olej pro mělké smažení
1 lžička skořice

Metoda

Do mísy vložte mouku, prášek do pečiva, sůl a 1 lžičku práškového cukru.

Přiveďte vodu k varu a přidejte olivový olej. Kapalinu nalijte na suché ingredience a míchejte spolu s dřevěnou lžící, dokud nebude hladká.

Do mělké pánve nalijte dostatek rostlinného oleje do hloubky 4-5 cm a zahřejte na 170 ° C.

Lžíci směsi do potrubí s velkou hvězdicí trysky. Chcete, aby vaše těsto bylo v délkách kolem 6 cm, takže ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami odřízněte každou délku, jak budete postupovat. Churra smažte v dávkách po dobu 3-4 minut, otáčejte se, dokud nejsou zlatohnědé, a poté vytřete papírovou utěrku.

Zkombinujte zbývající moučkový cukr a skořici do široké mělké mísy a nakrájejte churros na skořicový cukr.

Podáváme s čokoládou nebo roztavte bílou nebo tmavou čokoládu s mlékem k namáčení.

Bramborová tortilla s chermoulou

Může to vypadat trochu podivně, ale je to vynikající a má docela silný rodokmen. Inspirace pro tento pohled na španělskou klasiku, tortilla de patatas, pochází od Ferran Adria. Chermoula přidává trochu severoafrického koření.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
8-10 porcí

Ingredience

6 velkých (70 g) vajec z volného výběhu
50 ml krému
185g kvalitní bramborové lupínky na solené brambory
1 polévková lžíce olivového oleje
1/2 receptura chermoula

Metoda

1. Ve velké misce rozšlehejte vejce a smetanu, dokud se nezkombinují.

2. Přidejte bramborové lupínky a jemně promíchejte. Nechte asi pět minut sedět a občas míchejte.

3. Jakmile se třísky změkčí, zahřejte malou pánev na nepřilnavé pánvi na střední teplotu, přidejte olej a nalijte do směsi tortilly. Směs se rychle promíchá, potom se vyrovná a vaří se dvě až tři minuty, strany se uvolní stěrkou, jak se usadí.

4. Sundejte teplo a položte talíř na tortilu. Při držení talíře otočte pánev a pánev opatrně vyjměte. Tortilla bude na talíři vařenou stranou nahoru.

5. Nalijte většinu chermouly do pánve tak, aby ji rovnoměrně natíral. Vysuňte tortilu z talíře a zpět do pánve. Vařte ještě několik minut a pak zase zase na talíř. Lžíce na zbytek chermouly a před podáváním nechte pět minut sedět.

Nápoj: Albarino

Chorizo a bramborové krokety

Co nemilovat? Vaše oblíbené chutě se rozpadly a poté smažily.

Čas:
1-2 hodiny
Dělá:
15 kusů

Ingredience

Podávejte s klínem citronu, čerstvého koriandru a česnekovým aioli.
200g čerstvé horké klobásy chorizo
1 lžíce sherry nebo vinného octa
2 lžíce strouhaného parmazánu nebo manchego
1 vejce, zbit
1 polévková lžíce obyčejné mouky, prosévaná
Půlka lžičky uzené papriky
Mořská sůl a černý pepř
500g studené bramborové brambory, bez másla nebo mléka

Pro povlakování:

100g hladké mouky
2 vejce, zbit
100 g sušené strouhanky
Rostlinný olej pro smažení

Metoda

1. Oloupejte klobásy chorizo ​​a maso rozdělte na nepřilnavou pánev. Smažte na mírném ohni, dokud nezhnědne. Stříkejte do octa a nechte vychladnout, pak jemně nasekejte.

2. Nasypte parmezán, vejce, mouku, papriku, mořskou sůl a pepř do bramborové kaše, poté složte do chorizo. Rozdělte na 40 gramové porce.

3. S flourovanými rukama tvarujte a každou část nakrájejte na krátkou, hladkou klobásu. Rolka v mouce, kabát v rozšlehaných vejcích a rolka v strouhance, dokud není potažena. Chraňte po dobu jedné hodiny nebo déle.

4. Zahřívejte rostlinný olej pro smažení, dokud kostka chleba upuštěného do oleje nezmění na zlato za méně než minutu, pak smažte krokety v dávkách a občas otáčejte po dobu tří minut nebo do zlata.

Grilované krevety na grilu

Ve Španělsku jsou krevety často vařeny a servírovány ve skořápce, která si zachovává hodně své chuti. Myslím, že je to podobné vaření masa na kosti, což zlepšuje vlhkost a chuť jídla. Krevety lze vařit na grilu, ale pro skutečnou chuť léta je udělejte na grilu.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
8 porcí

Ingredience

2 lžíce kmínu, lehce opečené a mleté
1 polévková lžíce koriandru, lehce opečená a mletá
1,5 lžíce sladké papriky
1 lžíce mletého zázvoru
2 stroužky česneku, zhruba nasekané
2 malé červené chilli, nasazené a zhruba nasekané
2 citrony, šťávy
100 ml olivového oleje
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky černého pepře
16 velkých zelených krevet, oloupaných s neporušenou hlavou a ocasem

Metoda

Chcete-li vyrobit chermoula, vložte všechny ingredience s výjimkou krevet do kuchyňského robota a zpracovávejte, dokud nebudou hladké.

Krevetky vložte do misky s ¾ chermouly a míchejte, dokud nejsou dobře pokryty.

Nechte přes noc v ledničce marinovat. Když jste připraveni sloužit, předehřejte gril nebo gril a krevetky vařte 3-4 minuty na každé straně.

Podávejte s pipirrana salátem.

Zbývající chermoula skladujte v lednici pod vrstvou oleje pro budoucí použití.