Sangria sklep

Nápoje jsou stejně důležité jako jídlo, když se kluci Bodega baví doma. Podávejte toto šumivé víno sangria jako předehru tapas, jako jsou grilované kalamáry plněné klobásou morcilla.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
10-12 nápojů

Ingredience

80 g ricinového cukru
1 litr červeného vína (malbec nebo jiné středně silné)
400g jahody (nebo jiné červené bobule)
1 fazole vanilky
30 ml espressa
strouhaná kůra z 1 citronu
strouhaná kůra 1 pomeranče
1 liter cava (španělské šumivé víno)

Metoda

Smíchejte ricinový cukr a 80 ml vody v malém hrnci a míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Vyjměte a ochlaďte.

Smíchejte směs cukru se zbývajícími přísadami kromě cavy v misce, dobře promíchejte, přikryjte a chladte 24 hodin.

Směs v kuchyňském robotu nebo mixéru. To může být nutné provést v dávkách.

Kmenová směs přes síto. Smíchejte s cava a podávejte.

Smažená chobotnice s uzenou paprikou alioli

Chobotnice šípovitá lze nalézt na většině rybích trhů, ale pokud nejsou k dispozici, mohou být nahrazena jižními kalamáry. Odolejte zmrazenému produktu; chuť z čerstvých je bezkonkurenční. Pečlivě si musíte připravit chobotnici osm hodin před vařením.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
6 porcí

Ingredience

400g vyčištěná chobotnice šípu, nakrájená na kousky velikosti
5 žloutků
2 stroužky česneku, drcené
rostlinný olej pro smažení
150g panko drobky
100g hrubé čerstvé kváskové strouhanky

Pro alioli

2 žloutky
2 pečené stroužky česneku
1 lžička uzené papriky
1 lžička citronové šťávy
1/2 lžičky hořčice Dijon
160 ml olivového oleje
vápno, sloužit

Metoda

Smíchejte chobotnice, žloutky a česnek v nereaktivní nádobě a osm hodin chlazte.

U alioli šlehací žloutky, pražené česneky, uzená paprika, citronová šťáva a hořčice.

Šlehání nepřetržitě přidávejte olej, začněte kapku po druhém, pak v tenkém, stálém proudu, dokud se nezačlení. Ochutnejte sezónu.

Rostlinný olej zahřívejte v fritéze na 175 ° C.

Kombinujte drobky z panko a kvásků v misce a ochutnejte. Oliheň ponořte do drobků, poté smažte v dávkách a občas otočte do zlaté (asi 30 sekund).

Dochuťte a podávejte horké s alioli a limetovými tvářemi.

Piquillos plněné kalamáry paellou

Zbylá paella chutná skvěle další den plněná do paprik s česnekovou majonézou. Mísu z rýže lze snadno vyrobit jako jídlo samo o sobě – ​​nezapomeňte si odložit trochu později. Ať už si vyberete jakékoli ingredience, plněná paprika je vynikajícím občerstvením s pivem, když přijdou přátelé. Při nákupu sklenic papriky hledejte značky „vyrobené ve Španělsku“, protože bývají kvalitnější.

Čas:
1-2 hodiny
Dělá:
8 porcí

Ingredience

100 ml olivového oleje
2 hnědé cibule, nakrájené na kostičky
2 bobkové listy
4 stroužky česneku, zhruba nasekané
200g nakrájené kalamáry
7 rajčat, na kostičky
1 šálek rýže (bomba nebo calaspara jsou nejlepší)
sůl podle chuti
600 ml rybí vývar, zahřívaný (v případě potřeby zkontrolujte bezlepkovou)
1 citron, nakrájený na čtyři klíny
1 polévková lžíce petrželky, zhruba nasekané
8 paprik pepře
200 ml alioli (česneková majonéza)

Metoda

1. Olej zahřejte na pánvi o průměru 35 centimetrů a smažte cibuli, bobkový list a česnek, dokud cibule nebude průsvitná.

2. Přidejte kalamáry, smažte, dokud zcela nezměkne, a poté přidejte rajčata. Vařte po dobu 30 minut na mírně středním ohni za občasného míchání, nebo dokud omáčka nedosáhne bohaté konzistence podobné marmeládě.

3. Přidejte rýži, promíchejte, aby byla zakryta rajčatovou omáčkou a dochutíme solí.

4. Přidejte rybí vývar, přiveďte k varu, poté jemně vařte po dobu 25 minut, pohybujte pánevem nad plamenem, abyste se ujistili, že se celá základna zahřeje. Nemíchejte rýži.

5. Po 25 minutách zahřívejte na jednu minutu vysoko, aby se na dně pánve vytvořila kůrka. Sundejte pánev z horka, přikryjte si utěrkou a odpočívejte po dobu pěti minut.

Podáváme se čtyřmi citronovými klíny a petrželkou a dejte pánev na stůl.

* Udělá to fantastickou večeři pro dva s dostatečným množstvím paelly, aby se naplnila paprika. Chcete-li zdvojnásobit počet plněných paprik, nechte paellu vychladnout a vše použijte pro nádivku. Lžíce lžíce, včetně části krustě ze dna pánve, do každého pepře, lžičky alioli na servírovací talíř, nahoře položte papriky a posypte nasekanou petrželkou a trochou mořské soli.

Tipy: Do paelly přidejte další mořské plody, jako jsou krevety nebo kousky bílých ryb, 10 minut před tím, než sundáte pánev z horka.

Sangria granita

S mnohem méně cukru než sorbet je granita v podstatě ovocná šťáva nebo tekutina zachycená ve velkých ledových krystalech. I když to vyžaduje trochu úsilí, aby se, Granita zůstane v mrazáku po týdny.

Čas:
2 hodiny +
Slouží:
6 porcí

Ingredience

400 ml rioja (nebo jiného španělského červeného vína)
150 g ricinového cukru
100 ml vody
1 broskev, zhruba nasekaná
1 švestka, zhruba nasekaná
1 Granny Smith jablko, zhruba nasekané
120 ml pomerančové šťávy (před odšťavňováním si pomeranč připravte a uložte na sušenky)
60 ml citronové šťávy

Metoda

1. U granity smíchejte víno, cukr a vodu ve středním hrnci a jemně míchejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte nakrájené ovoce a nechte 2 minuty vařit. Vyjměte z tepla a zamíchejte pomerančové a citrónové šťávy. Ochlaďte na pokojovou teplotu, potom nalijte do mělké pekáče nebo do pravoúhlé nádoby na skladování potravin (ideálně do hloubky asi 3 cm) a umístěte do chladničky, aby se nechala vychladnout po dobu nejméně 2 hodin nebo přes noc.

2. Napněte tekutinu, zlikvidujte ovoce a dekantujte sangrii zpět do nádoby. Zakryjte víkem nebo lepicí fólií a vložte do mrazničky.

3. Když tekutina vytvořila ledový okraj kolem okraje (asi dvě hodiny), seškrábněte vidličkou a zkombinujte se zbývající kapalinou v nádobě, potom vložte zpět do mrazničky. Toto stírání opakujte každých několik hodin, dokud směs nevytvoří hladkou konzistenci ledových krystalů. Udržujte zmrazené až do podávání.

4. Až budete připraveni sloužit, seškrábněte žulu do chlazených sklenic a ihned podávejte se sušenkami na boku.

Pečené brokolice s romesco a pinenuts

Brokolice zvýrazňuje a doplňuje všechny druhy doplňků, jako je toto lehké, bylinné a kořeněné romesco. Přidejte pár opékaných ořechů a jedná se o druh jídla typu tick-all-the-boxes. Tento recept dělá 4 šálky romesco, více, než potřebujete, ale dobře drží v lednici a je to vše užitečné: hodit těstovinami, plácnout na šunkový sendvič, posypat je na pečené kuře nebo grilovaný steak nebo podávat s pár cruditů na svačinu.

Slouží:
4-6 jako příloha

Ingredience

3 svazky brokolice
1 – 2 lžíce olivového oleje
šťáva z 1/2 citronu
Pin hrnečky, opékané

Romesco

4 červená paprika
2 červené cibule, oloupané a nasekané
1 čerstvá chilli jalapeno
2 stroužky česneku
2 lžičky uzené papriky
1 lžíce jablečného octa
½ konzervovaného citronu
1 šálek uzených mandlí
½ malý parta koriandr, listy a stonky důkladně omyty
sůl a pepř na sezónu

Metoda

1. U romesco předehřejte troubu na 210 ° C. Umístěte paprika a cibuli na plech na pečení potažený papírem na pečení a pečte 15-25 minut nebo dokud se paprika nenabijí a nezačne blikat. Otočte zeleninu uprostřed pečením.

2. Nechte paprika mírně vychladnout, pak oloupejte kůži a odstraňte očkované jádro. Přidejte cibuli, papriku a všechny šťávy do mixéru se zbývajícími romesco ingrediencemi a pulzujte až do úplného začlenění. Ochutnejte a upravte koření – měla by být kořenitá a mírně kyselá. Rezervujte si 1 šálek a zbytek uložte v lednici po dobu až dvou týdnů.

3. Pro brokolice hodte brokolice do olivového oleje a citronové šťávy. Umístěte na pánvi nepropustnou pánev na mírném ohni, přidejte brokolice a vařte na každé straně po dobu 1 minuty, dokud nezíská nějakou barvu. Otočte stonky a potom vložte pánev do trouby na 2 až 3 minuty nebo do vaření podle vašich představ.

4. Velkoryse položte romesco na servírovací desku. Top s broccolini stonky a rozptyl s pinenuts. Dochutíme solí a pepřem a podáváme teplé.