Tortilla

Vejce jsou velmi všestranná a často je používám v mých pokrmech, abych představil hit bohatství nebo si vzal jiné chutě.

Čas:
1-2 hodiny
Slouží:
6 porcí

Ingredience

1 kg sebago brambor, oloupané
1 litr olivového oleje
1 hnědá cibule, loupaná
Mořská sůl
8 vajec

Metoda

Brambory nakrájejte na 1 cm kostky a vložte do velké pánve na těžké bázi. Zakryjte olivovým olejem a umístěte na vysokou teplotu, dokud se olej nezačne zahřívat, poté jej zredukujte na nízko-střední a proveďte po dobu 25–30 minut.

Olej by neměl rychle probublávat. Záměrem je změkčit brambory, aniž by se z nich staly malé kousky.

Po změkčení vložte brambory do síta a vypusťte olej, který lze uchovat a použít jindy.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a vložte do malé nádoby s lžičkou olivového oleje a špetkou soli. Vařte na nízkém povrchu po dobu asi 20 minut za občasného míchání, dokud nebude mít jemnou konzistenci podobnou marmeládě.

Mezitím ve velké misce jemně rozšlehejte vejce do hladka a zamíchejte do 1 čajové lžičky soli. Rezervujte 185 ml vaječné směsi v samostatné misce. Přidejte brambor a cibuli do vaječné směsi ve velké míse a krátce promíchejte. Dochutíme solí.

Zahřejte 2 polévkové lžíce olivového oleje na 26cm nepřilnavé pánvi na mírném ohni. Nalijte do směsi vajec a brambor. Jakmile směs začne zahušťovat, protřepejte pánev kruhovým pohybem – hrany by se měly začít zaoblovat. Pomocí dřevěné špachtle začněte formovat směs do tlustého disku jako tlustá frisbee.

Po 4 minutách přikryjte pánev talířem a talíř rychle otočte tak, aby tortilla byla na talíři. Jemně zasuňte tortilu zpět do pánve, nevařenou stranou dolů, a snižte teplo na nízkou až střední úroveň.

Vylijte všechny nedokonalosti na vařeném povrchu nalitím trochu malého vyhrazeného rozbitého vajíčka a vyhlazením dřevěnou lžící. Zakryjte a vařte 2 minuty.

Otočte tortilu znovu a vyhlazovací proces opakujte s některým zbývajícím rozšlehaným vejcem. Zakryjte a vařte dalších 5 minut.

Ještě jednou se otočte a vařte dalších 5 minut.

Když to uděláte, tortilla by neměla být úplně pevná a měla by se v ní jemně kolísat, když jemně zatřepete pánví.

Zasuňte na desku a přikryjte ji 10 minut plastovým obalem. To umožňuje zbytkovému teplu nastavit zbývající nevařené vejce bez toho, že by se vnitřní část stala gumovou.

Podávejte při pokojové teplotě.

Mandlový a kdoulový koláč se španělským sherry

Tento koláč má sladké, tmavé srdce se španělskou chutí. Rozhodněte se pro sherry Pedro Ximenez, pokud můžete; je to sladký, temný, dezertní sherry se silnou chutí rozinek, ale další sherry nebo portské víno s podobnými vlastnostmi by také fungovalo. Pro změnu zkuste vařené ovoce, jako je jablko, hruška a kdoule, nasekané a přeložené smetanou.

Čas:
2 hodiny +
Slouží:
10-12 porcí

Ingredience

Pro pečivo

1 1/4 šálků obyčejné mouky
1/3 šálku moučkového cukru
60 g studeného nesoleného másla, krychlové
špetka mořské soli
1 1/2 lžíce mléka
1 žloutek
130 g kdoulová pasta
1 polévková lžíce čerstvé citronové šťávy

Pro plnění

Poháril jsem celé mandle
1/2 lžičky mleté ​​skořice
chuť z 1/2 pomeranče a 1/2 citronu, jemně nastrouhaná
2 lžíce Pedro Ximénez
100g nesolené máslo, změkčené
1/4 šálku práškového cukru
3 celá vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1 haldy lžíce obyčejné mouky
1 3/4 šálků mletých mandlí
crème fraîche, sloužit

Metoda

Zpracujte MOUKU, cukr, máslo a sůl v kuchyňském robotu, dokud se směs nebude podobat jemným strouhankám. Rozšlehejte mléko a žloutek společně, přidejte do procesoru a míchejte, dokud se těsto nedotkne. Zformujte do koule, zabalte do zalepeného filmu a chlazte nejméně 30 minut.

SVĚTELNĚ ZELENÉ a mouku připravte na 24 cm koláč s odnímatelným dnem. Pečivo rozvařte na lehce pomoučenou pracovní plochu na tloušťku 5 mm. Připravenou dortík s pečivem vyrovnejte s pečivem a píchněte základnu. Zakryjte a chlazte po dobu 30 minut.

PŘEDEHEJTE TROUBU na 180 ° C.

Ořízněte okraje pečiva a přikryjte pečícím papírem. Naplňte pečicí závaží (nebo použijte sušené fazole nebo rýži).
Pečte 15 minut, dokud horní okraj není bledě zlatohnědý.

ODSTRAŇTE PEČIVÁ HMOTNOST a papír a pečte dalších 15 minut nebo, dokud se základna nevaří a nezbarví.

MAST QUINCE PASTE s 1 polévkovou lžičkou vody a citronovou šťávou vyhlaďte případné hrudky. Směs štětcem naneste na koláč.

ROUGHLY CHOP blanšírované mandle a smíchejte se skořicí, pomerančovou a citrónovou kůží a sherry, poté nechte 5 minut.

V SAMOSTATNÉ BOWL, bít máslo a cukr, dokud bledě a krémově, pak bít ve vejcích a vanilkový extrakt. Prošijte mouku a složte kovovou lžičkou, poté složte v mandlové směsi a zbývající mleté ​​mandle. Nalijte náplň do pečiva a pečte asi 40 minut, dokud nebudete připraveni při testování se špízem a vytvoří se zlatohnědá kůra.

POVOLTE CHLADIT, vyjměte z cínu a nakrájejte na 10-12 porcí. Podáváme s crème fraîche.

Mollete (Španělský šunkový sendvič)

Toto je moje verze sendviče se šunkou Andalucian, pouze s kimchi. V Bar Tini používáme domácí mollety, měkké pečivo, které trvá dva dny. Nahrazujte měkké bílé rohlíky, jako jsou mezery.

Čas:
méně než 30 minut
Dělá:
6 kusů

Ingredience

200 g zbylé vánoční šunky, hustě nakrájené na plátky
2 kuličky mozzarelly z buvolů, hustě nakrájené na plátky
100 g kimchi
1 malá plechovka kvalitní solené ančovičky
6 malých bílých nadýchaných rohlíků

Metoda

1. Rozstřihněte role na polovinu. Na základnu položte plátek mozzarelly, poté šunku, kimchi a ančovičku.

2. Do sendvičového lisu přidejte druhou polovinu housky a toastu na médium, dokud se sýr neroztaví a chléb nebude venku křehký.

Španělské kuře s česnekem a čerstvými bobkovými listy

Oddělte „hangry“ výbuchy s tímto rychlým, přepychovým španělským kuřecím masem. Alternativně tento jednoduchý braise dobře funguje s kachní nebo nakrájenou jehněčí – stačí přidat olivy na konci a podávat s dobrým křupavým chlebem.

Čas:
méně než 30 minut
Slouží:
4 porce

Ingredience

2 kuřecí prsa ve volném výběhu, připojená křídlová kost a kůže
2 kuřecí stehna ve volném výběhu
mořská sůl
4 lžíce extra panenského olivového oleje
2 celé česnekové cibule, kůže na, hřebíček oddělený
6 čerstvých bobkových listů
3/4 šálku fino sherry

Metoda

VYŘEZTE KROKY na polovinu. Vezměte nohy a odřízněte paličku od stehen v kloubech. Kuřecí sezónu osolte.

VYTÁPĚJTE OLEJ v hlubokém hrnci na bázi těžkého masa, který má těsně přiléhající víko. Smažte stroužky česneku (s kůží na) na mírném ohni, dokud lehce zlatý, vyjměte a odložte stranou. Přidejte kuře v šaržích a smažte, dokud na všech stranách nezhnědne, asi 5 minut na dávku. Vylijte přebytečný tuk z kuřecího masa.

NÁVRAT GARLICU do pánve spolu s bobkovými listy a nalijte do sherry, třepejte pánev, aby pomohla vínu
emulgovat s olejem. Vaříme kuře v omáčce na dvě minuty.

PŘIDÁVEJTE ½ VODNÍ VODY, položte na víko a nechte 4 minuty vařit. Vaření kousků nohou bude trvat déle, a proto si kousky prsou po vaření vyjměte a odložte stranou. Pokračujte ve vaření zbývajícího kuře, dokud není připraveno, podle potřeby přidejte do omáčky další vodu. Přidejte všechny kuře a zahřejte. Zkontrolujte koření.

SERVIS s pilaf a sezónní zelení.

Srdečné červené víno

To má složitost dobré červené s hitem letní sladkosti a osvěžující výbuch šumivé vody.

Čas:
1-2 hodiny
Dělá:
asi 750 ml

Ingredience

• 1 láhev plného červeného vína (například shiraz)
• 1 šálek cukru
• 2 citrony, kůra oloupaná a šťáva vymačkaná
• 1 polévková lžíce červeného vína
• 1 šálku černého rybízu
• šumivá voda, letní bobule a lístky máty

Metoda

Kombinujte červené víno s cukrem a citronovou kůží a přiveďte k mírnému žáru. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte asi 1 hodinu, dokud se směs nezmění asi o polovinu. Přidejte citrónovou šťávu, ocet z červeného vína, srdíčka z černého rybízu a dobře promíchejte. Nechte vychladnout, pak se vraťte do láhve vína a chill.

Chcete-li sloužit, smíchejte srdeční s šumivou vodou, abyste ochutnali led a ozdobte letními plody a lístky máty.